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| Fabio Sicilia |
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No início as visitas à cozinha eram despretensiosas. Com o tempo a gastronomia virou minha vida e recentemente, agreguei a enologia.
Sou filho de um italiano com uma mineira, no final acabo sendo, mineiro de nascimento, paranaense de registro e paraense de coração.
Com meus pais aprendi a investir no mais importante – nas pessoas, no cliente, na equipe e, principalmente, em mim, para que eu pudesse ser capaz de satisfazer a todos.
Com isso, troquei o laboratório do Curso de Engenharia Química pela cozinha do restaurante da família. Tive a oportunidade freqüentar as melhores escolas de Gastronomia como a Cordon Bleu, na França e o Italian Culinary Institute for Foreigners (ICIF), na Itália, onde me formei Chef Master.
Uma vitória, em fim, em cinco tempos: acreditando na troca do 'eu' por 'nós'; empreendendo com a implantação de tecnologias do primeiro mundo; colaborando com foco na força de trabalho da mão-de-obra local (em vez de importar); expressando o talento paraense e conquistando espaços na mídia nacional e internacional e, por fim, acreditando no sonho.
Este sou eu! |
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SOMELIER
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GASTRONOMIA
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| SOMELIER |
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| Na Taça |
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Fonte: World Wine
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Amontillado Principe 20 anos
Um vinho fortificado espanhol da região de Jerez. Acompanha muito bem Aperitivo, queijos, sopas, caca e frutas secas.
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Fonte: World Wine
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O Malvasia di Castelnuovo Don
Bosco 'Rosetta' DOC 2010 também é uma boa pedida. Nas quatro gerações
que se sucedem na condução da vinícola e dos vinhedos, houve uma
contínua evolução de empreendimento, cultura e qualidade passo a passo
no estilo piemontês.
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Fonte: World Wine
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Borsao Selección Crianza 2006.
Um vinho tinto espanhol, cmuvas Garnacha Negra(60%), Merlot(20%), Tempranillo(20%). O Borsao vem da Região de Campos de Borja, que foi fundada em 1958. Mas apenas em 2001 que Borsao deixa de ser uma simples marca comercial para dar início a uma identidade própria, com a criação da sociedade Bodegas Borsao. A sociedade ganha tamanha força que acaba integrando as Cooperativas de Borja, Pozuelo e Tabuenca. Este vinho acompanha carne vermelha grelhada e assada com molhos intensos, caça e queijos maturados.
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CARM Tinto 2008 - As características agrestes que reúnem solos muito pobres e pedregosos, profundos declives, poucas chuvas e altas temperaturas permitem a produção de uvas orgânicas apartir da agricultura biológica, sem uso de defensivos, e vinhos de alta qualidade. A vinícola CARM produz também azeitonas em 200 hectares de oliveirase extrai apenas azeites extra-virgem. Este vinho acompanha carnes, queijos e, em geral, cozinha mediterrânea.
Tem ainda o Chablis 2010 - Com sua vinícola situada em Casablanca, desfruta deste ótimo terroir para a elaboração de vinhos brancos e Pinot Noir, enquanto para seus outros tintos extrai o melhor do Valle del Maipo, que está a poucos quilômetros, no outro lado da montanha. Para este exemplar a combinação perfeita são peixes e frutos do mar.
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